Com o preço da carne ainda pressionando o orçamento, cortes de segunda ganham espaço nos churrascos pelo país. Mais acessíveis, eles entregam sabor e boa textura quando preparados do jeito certo. Açougueiros e consumidores experientes já conhecem o caminho. Mesmo assim, muita gente ainda passa direto por esses cortes no balcão.
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A seguir, veja cinco carnes de segunda que custam menos e funcionam bem na grelha, segundo a prática do dia a dia em açougues.
6- Lombo de acém
O acém aparece com frequência nas listas de carnes econômicas. Dentro desse corte, o lombo de acém se destaca. Ele tem fibras longas, gordura na medida e aceita bem cortes mais grossos. Quando vai para a brasa no ponto certo, fica suculento e com sabor marcante. Em várias regiões, o preço segue abaixo de cortes mais famosos, o que explica a procura crescente.
5- Costela de acém
Ainda pouco valorizada, a costela de acém combina preço baixo e bom rendimento. O segredo está no preparo mais lento. Com fogo médio e paciência, a carne amacia e solta do osso com facilidade. Para quem gosta de churrasco mais longo, ela costuma ser uma escolha certeira.
4- Peito bovino
O peito bovino carrega fama de carne dura. Na prática, tudo depende do corte e da gordura. Quando bem limpo e com boa capa de gordura, o peito responde bem à grelha. Muitos churrasqueiros usam fogo indireto e tempo maior de preparo. O resultado costuma surpreender, principalmente pelo sabor intenso.
3- Lombinho, ou peixinho bovino
Conhecido em algumas regiões como peixinho bovino, o lombinho entra na lista por unir maciez e preço mais baixo. Apesar de ser carne de segunda, tem fibras curtas e textura agradável. Vai bem tanto no churrasco quanto em cortes rápidos na chapa. Quem testa, costuma repetir.
2- Cupim
O cupim divide opiniões, mas segue firme entre os cortes populares. Ele fica na parte dianteira do boi e concentra bastante gordura. Por isso, pede preparo cuidadoso e mais tempo de fogo. Quando bem feito, fica macio e suculento. Mesmo assim, continua custando menos que muitos cortes de primeira.
1- Fraldinha bovina lidera a preferência
Entre as carnes de segunda, a fraldinha bovina costuma ocupar o topo da lista. Ela tem boa maciez, sabor marcante e preparo simples. Apesar da classificação, muita gente já trata a fraldinha como carne nobre. Ainda assim, o preço segue mais acessível em comparação a picanha e contra-filé.
Receba no WhatsApp as principais notícias Especialistas em açougue reforçam que os valores variam conforme a região. Em muitos mercados, já é difícil encontrar carne abaixo de R$ 25 o quilo. Mesmo assim, esses cortes ainda representam alternativas reais para quem não abre mão do churrasco e precisa economizar.
