Três guarnições saborosas e versáteis para temperar o peru de natal

Três guarnições saborosas e versáteis para temperar o peru de natal
Três guarnições saborosas e versáteis para temperar o peru de natal. Foto: Getty imagens

Três guarnições saborosas e versáteis para temperar o peru de natal

O  peru  tem um sabor especial para poder combinar. Por isso, pensamos em  molhos  que combinem bem com as características desta ave, para que se sinta encorajado a experimentar algo diferente neste Natal. Apresentamos, então, a receita tradicional de marinada para o peru, além destas duas novas propostas com um tom oriental: Nikkei e Tusán (chinês) .

Calculamos cerca de 2 xícaras, o que é suficiente para um peru médio (8 quilos). Se o seu peru for maior, prepare um pouco mais. Não se esqueça que, além de fazer a  marinada anterior , é necessário dar banho no peru a cada 15 ou 20 minutos. E lembre-se que o peru também vai liberar alguns sucos. Deixe-os misturar-se ao molho, pois isso complementará o sabor.

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(Além da marinada anterior, a cada 15 ou 20 minutos é necessário abrir o forno e dar banho no peru.)

1. Marinada tradicional

Esta é a nossa versão de molho crioulo (porque sempre há pequenas variações): um sabor intenso graças à  pimenta  e ao vinagre, que combina muito bem com a doçura dos purês de maçã e batata doce.

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Ingredientes:

1 xícara de vinagre branco

2 colheres de sopa de pimenta amarela moída ou açafrão

2 colheres de sopa alho moído

1 Colher de sopa de orégano

½ colher de sopa cominho

Sal

Pimenta

Água

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Combine todos os ingredientes – exceto água – em uma tigela e integre tudo. Adicione a água aos poucos para atingir a quantidade necessária (2 xícaras) e retifique o ponto de sal e pimenta.

2. Marinada de Nikkei

É uma combinação que requer alguns produtos não muito comuns em nossa despensa, mas tradicionais na comunidade nikkei: vinagre de arroz e missô (pasta de sementes). O segredo é ajustar o equilíbrio entre doce e salgado. Não se esqueça de acompanhar com um nabo em conserva com pimenta malagueta.

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Ingredientes:

1 ½ xícaras. vinagre de arroz

2 colheres de sopa de missô

1 Colher de sopa de kion listrado

½ colher de sopa de óleo de gergelim

Açúcar a gosto

Água

Gergelim levemente torrado

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preparação:

Combine o vinagre, o missô, o kion e o óleo de gergelim em uma tigela. Adicione um pouco de água e açúcar para equilibrar. As sementes de gergelim podem ser usadas na hora de servir. Aumente a água para fazer duas xícaras de molho.

3. Marinada de Tusán (China)

Esta versão da marinada chinesa pode ser ajustada ao seu gosto para ficar mais salgada ou mais doce. O acompanhamento desse peru é cantado:  arroz chaufa , bom!

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Ingredientes:

1 xícara de molho de soja

4 colheres de sopa molho de ostras

3 colheres de sopa alho moído

2 colheres de sopa de kion listrado, com seu suco

4 estrelas de anis

1 Colher de sopa canela

Água

Açúcar a gosto

preparação:

Combine tudo em uma tigela e integre bem. Complete com água (até chegar a dois copos) e acrescente o açúcar desejado (lembre-se que a soja é muito salgada). Para dar o sabor de anis estrelado, leve a mistura ao fogo por um tempo e leve para ferver. Retire o anis, experimente e reserve até esfriar. Só então você deve aplicá-lo ao peru frio.

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