Sobremesas espanholas: aprenda a fazer este incrível Chocolate Supremo

Sobremesas espanholas: aprenda a fazer este incrível Chocolate Supremo
Sobremesas espanholas: aprenda a fazer este incrível Chocolate Supremo. Foto: Gastrolab

Sobremesas espanholas: aprenda a fazer este incrível Chocolate Supremo

O Supreme de Chocolate é uma sobremesa em que camadas de pão-de-ló são intercaladas com mousse de chocolate e creme de baunilha e, em seguida, tem a forma de um tronco. Uma tira decorativa de nozes separa a superfície em duas metades, uma coberta de chocolate e a outra com uma cobertura de cacau.

Desta vez apresento todas as receitas que você precisa para preparar esta deliciosa sobremesa em casa e compartilhar com sua família. Se entre os seus entes queridos existem pessoas que adoram chocolate , então tenho a certeza que esta sobremesa se tornará uma das suas preferidas porque é doce, fofa e perfeita.

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Ingredientes para o bolo:

  • 8 claras de ovo
  • 60g de açúcar
  • 110 g de amêndoas finamente moídas
  • 110 g de açúcar refinado
  • 25 g de farinha

Elaboração:

  • Bata as claras em neve e adicione o açúcar para preparar o merengue.
  • Peneire todos os ingredientes secos e misture delicadamente com as claras em neve.
  • Espalhe essa mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Asse por cerca de 20 minutos a 180 graus e deixe esfriar.

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Ingredientes para mousse de chocolate

  • 2 gemas de ovo
  • 40 ml de xarope preparado com 25 g de açúcar e 25 ml de água
  • 80 g de chocolate
  • 150 ml de creme de leite para bater.

Elaboração:

Bata as gemas.

Cozinhe o açúcar com a água a 120 graus centígrados, despeje lentamente as gemas e continue batendo até esfriar.

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Derreta o chocolate a 35 graus e misture com as gemas.

Bata as natas e misture rapidamente com o preparo das gemas. Deixe esfriar.

Ingredientes para o creme de baunilha

  • 85 ml de leite
  • 2 grãos de baunilha
  • 20g de açúcar
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de pudim em pó
  • 100 g merengue italiano
  • 100 ml de creme de leite

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Elaboração:

Aqueça o leite e corte as vagens de baunilha ao meio.

Bata as gemas com o açúcar, acrescente o amido de milho, o pudim em pó, misture com um pouco de leite quente, sem atingir o ponto de ebulição.

Retire do fogo e acrescente a gelatina, deixando esfriar.

Bata as natas, junte às natas anteriores, junte o merengue italiano e deixe arrefecer.

Montagem:

Forre um molde curvo com acetato de modo que se projete cerca de 5 cm nas pontas. Espalhe uma camada de mousse de chocolate com o saco pasteleiro seguindo a curva da forma.

Corte o bolo em duas tiras, devem ter o mesmo comprimento da forma, mas devem ser mais estreitas.

Coloque um sobre a mousse de chocolate.

Aplique mais mousse com a manga para preencher as lacunas ao redor do bolo e alise em direção às paredes do molde.

Espalhe uma camada de creme de baunilha no bolo e nas laterais revestidas.

Adicione uma segunda tira de pão de ló.

Preencher as lacunas com o creme de baunilha e congelar.

Desenforme a sobremesa segurando-a pelo acetato em uma bandeja de papelão para bolo. Se for muito longo, corte ao meio.

Corte o acetato ao meio longitudinalmente e remova a metade.

Polvilhe a parte descoberta com o cacau em pó e remova o restante do acetato.

Ingredientes do esmalte:

  • 180 g de chocolate
  • 200 ml de creme de leite
  • 40g de açúcar
  • 40 g de glicose
  • 30g de manteiga

Elaboração:

Pique o chocolate e coloque em uma tigela.

Leve ao lume as natas com o açúcar e a glucose numa panela.

Despeje sobre o chocolate picado e, quando começar a derreter, vá acrescentando a manteiga mexendo até que o chocolate derreta e obtenha uma cobertura homogênea.

Deixe esfriar a 40 graus, despeje sobre a segunda metade do bolo tomando a linha de cacau em pó como guia e deixe solidificar.

Enfeite o centro com uma seleção de frutas secas, leve à geladeira e sirva.

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