Receita para fazer molho holandês como um profissional – passo a passo.
O molho holandês é um dos grandes molhos chamados tronco, porque com isso você pode fazer muitos mais.
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Certamente qualquer um dos clássicos Ovos Beneditinos que talvez você já experimentou é coberto com molho holandês, que, se bem cozido, é incrível.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de água fria
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de pimenta branca esmagada.
- 4 gemas de ovo
- 250 g de manteiga, recém derretida e quente
- O suco de meio limão
- Sal a gosto
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Elaboração:
1. Coloque a água, o vinagre e a pimenta em uma panela pequena de aço inoxidável de fundo grosso e leve ao fogo baixo e reduza a mistura para dois terços. Deixe esfriar em local fresco.
2. Depois de esfriar, adicione as gemas e misture com um pequeno batedor. Leve a panela ao fogo baixo e mexa sempre, raspando o fundo da panela com o batedor. Continue mexendo enquanto aumenta gradualmente o fogo; o molho vai emulsionar aos poucos e após 8 a 10 minutos estará macio e cremoso. A temperatura do molho não deve ultrapassar 65 graus Celsius.
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3. Retire a panela do fogo e, mexendo, acrescente aos poucos a manteiga derretida e fria. Tempere com sal a gosto.
4. Passe o molho por uma peneira grossa e sirva o mais rápido possível, incorporando o suco de limão no último minuto.
