Receita para fazer molho holandês como um profissional – passo a passo

Receita para fazer molho holandês como um profissional - passo a passo
Receita para fazer molho holandês como um profissional – passo a passo – Foto: ShutterStock

Receita para fazer molho holandês como um profissional – passo a passo.

O molho holandês é um dos grandes molhos chamados tronco, porque com isso você pode fazer muitos mais.

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Certamente qualquer um dos clássicos Ovos Beneditinos que talvez você já experimentou é coberto com molho holandês, que, se bem cozido, é incrível.

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de água fria
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de pimenta branca esmagada.
  • 4 gemas de ovo
  • 250 g de manteiga, recém derretida e quente
  • O suco de meio limão
  • Sal a gosto

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Elaboração:

1. Coloque a água, o vinagre e a pimenta em uma panela pequena de aço inoxidável de fundo grosso e leve ao fogo baixo e reduza a mistura para dois terços. Deixe esfriar em local fresco.

2. Depois de esfriar, adicione as gemas e misture com um pequeno batedor. Leve a panela ao fogo baixo e mexa sempre, raspando o fundo da panela com o batedor. Continue mexendo enquanto aumenta gradualmente o fogo; o molho vai emulsionar aos poucos e após 8 a 10 minutos estará macio e cremoso. A temperatura do molho não deve ultrapassar 65 graus Celsius.

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3. Retire a panela do fogo e, mexendo, acrescente aos poucos a manteiga derretida e fria. Tempere com sal a gosto.

4. Passe o molho por uma peneira grossa e sirva o mais rápido possível, incorporando o suco de limão no último minuto.

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