Como combinar vinho com queijo? Veja algumas combinações perfeitas

Como combinar vinho com queijo? Veja algumas combinações perfeitas
Como combinar vinho com queijo? Veja algumas combinações perfeitas. Foto: Gastrolab

Como combinar vinho com queijo? Veja algumas combinações perfeitas

O prazer de comer um bom queijo pode ser enriquecido quando acompanhado do vinho certo . Existem algumas regras rígidas e rápidas, e os especialistas admitem que, em última análise, a combinação perfeito costuma ser uma questão de gosto pessoal.

Por exemplo, as diretrizes básicas. Uma abordagem é criar sabores contrastantes ou opostos no emparelhamento. Os queijos saborosos e vinhos frutados podem ser óptimos companheiros, tendo em conta a necessidade de selecionar intensidades semelhantes: um queijo muito salgado com um vinho muito frutado, e um queijo semiduro ou menos salgado com cujo vinho as notas frutadas são mais fracas.

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A combinação de queijos e vinhos geralmente se baseia em semelhanças, e não em contrastes. Combina sabor e textura harmonizando queijos delicados com vinhos leves, queijos robustos com vinhos encorpados e queijos duros e maduros com vinhos mais velhos.

Dicas para combinar queijos e vinhos

• Combine queijos simples com vinhos leves

Evite ensombrar um queijo jovem e macio com um vinho complexo. Em vez disso, selecione vinhos leves, de sabor fresco e levemente frutado, como Sauvignon Blanc, Riesling ou Rosé frutado .

• Combine queijos envelhecidos com vinhos suaves e envelhecidos.

A especialista em queijo Laura Werlin afirma em seu livro ” The All American Cheese and Wine Book “, diz que o sabor de alguns queijos e vinhos se torna mais doce e arredondado com o passar do tempo, o que lhes permite “encontrar a companhia, já que nenhum deles se interessa em ganhar a atenção do outro ”, e cita exemplos como Gouda Añejo com Syrah , ou Cheddar com Cabernet Sauvignon.

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• Combine queijos fortes e de sabor picante com vinhos suaves.

Os queijos de sabor forte podem ser suaves e amanteigados ou granulados e ricos. Combine estes queijos de sabor rico com um vinho doce ou contrastante, como um Porto de colheita tardia ou Riesling.

• No geral, vinhos brancos combinam melhor com queijos do que vinhos tintos.

Como os vinhos brancos costumam ter um sabor picante e frutado, eles combinam bem com a salinidade da maioria dos queijos. Vinhos tintos com acidez suave e suculenta e notas frutadas fazem bons pares com queijos, desde que o vinho tinto em questão seja baixo em taninos. Werlin destaca que o queijo influencia o sabor do vinho muito mais do que o contrário, e que o queijo pode realçar, e até mesmo criar, sabores amargos no vinho.

A principal razão pela qual os vinhos brancos convivem melhor com queijos porque não são feitos com muito carvalho, se é que se usa essa madeira (com exceção de alguns Chardonnays ). Os vinhos tintos são sempre feitos de carvalho e também possuem taninos inerentes. Essa combinação torna o emparelhamento entre queijo e vinho mais complicado, diz Werlin.

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• Vinhos de sobremesa, que são doces, fazem um bom acompanhamento em contraste com a salinidade do queijo.

A rica doçura dos vinhos de sobremesa os torna amplamente compatíveis com queijos cremosos e de sabor forte, bem como com queijos extraduros e com sabor terroso. Werlin destaca que os emparelhamentos contrastantes devem ser feitos em um esquema “igual e oposto”, ou seja, emparelhar um queijo moderadamente salgado com um vinho moderadamente doce, ou um queijo muito salgado com um vinho muito mais doce.

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